Το εργοστάσιο τομάτας SANTO λειτουργεί μία φορά τον χρόνο, κατά την διάρκεια συγκομιδής για το Τοματάκι Σαντορίνης, από τα μέσα Ιουνίου μέχρι περίπου τις πρώτες 10 μέρες του Ιουλίου, ανάλογα με τον ετήσιο όγκο παραγωγής. Η Santo, είναι ο συνεταιρισμός του νησιού και παραλαμβάνει το Τοματάκι Σαντορίνης από τα μέλη του, όλους τους παραγωγούς της Σαντορίνης.
Τα στάδια παραγωγής περιλαμβάνουν την παραλαβή της τομάτας, διαλογή, πλύσιμο, και μετά ανάλογα με το προϊόν που πρόκειται να παραχθεί ακολουθείτε η ανάλογη διαδικασία.
Το πιο παραδοσιακό προϊόν που φτιάχνεται από το Τοματάκι Σαντορίνης είναι ο περίφημος Πολτός. Ο χυμός της τομάτας συμπυκνώνεται και μας δίνει πολτό απλής, διπλής ή τριπλής συμπύκνωσης, μοναδικά προϊόντα σε άρωμα και γεύση που εκφράζουν απόλυτα τον ηφαιστειακό τόπο καταγωγής τους !
Σε ξεχωριστό, ειδικά διαμορφωμένο χώρο των εγκαταστάσεων, πραγματοποιείται η επεξεργασία και η τυποποίηση της φάβας Σαντορίνης ΠΟΠ, της κάπαρης, των καπαρόφυλλων και των υπόλοιπων προϊόντων SantoΤaste.